Charcuterie et Fromages
Dans le territoire du Montferrat on trouve une grande variété de charcuterie artisanale, comme le saucisson cuit, produit avec la viande de porc, sanglier ou âne, qu’il peut être assaisonné avec le vin ou la truffe ; puis le typique « cacciatorino » salami, le lard et la saucisse, qu’on peut consommer crue aussi. Mais le saucisson à cuire est le plus caractéristique de la zone, donc, pour le protéger, les producteurs ont décidé de se réunir dans une association. La charcuterie du Montferrat est produite avec matières premières de qualité, puis chaque charcutier ajoute à la recette traditionnelle ses secrets et son originalité pour rendre chaque produit unique. On ne parle pas seulement de charcuterie mais aussi des fromages, surtout frais, de vache et de chèvre, comme la célèbre Robiola di Cocconato, délicat fromage de vache qui prend le nom de la zone de production, territoire où on peut déguster aussi une variété particulière de jambon crue.
La viande
Le protagoniste du territoire du Montferrat est la célèbre race bovine piémontaise Fassone, qu’on célèbre sur les tables avec les recettes de la tradition et pendant les foires historiques. Avec la viande de Fassone on prépare rôtis, bœufs braisés et la célèbre Friture Variée Piémontaise, le plat parfait pour les amateurs des abats en cuisine. Mais la recette meilleure pour apprécier cette viande tendre, maigre et savoureuse est la plus simple : la consommer crue, on parle de la renommée « battuta al coltello », en suivant la vrai tradition du Montferrat. Après cinq ou six années dans l’étable le Fassone devient le « Bue Grasso », race de qualité à laquelle le village de Moncalvo dédie chaque année une fête, depuis presque 400 années. Les parties les plus tendres et savoureuses sont utilisées pour le « Bouilli Mixte Piémontais », qu’on serve avec différentes sauces. On ne peut pas oublier la viande blanche comme la Poule Blonde de Villanova d’Asti, viande délicate qu’on peut utiliser dans différentes recettes : salades et agnolotti par exemple. À San Damiano d’Asti on élève le Chapon, parfait aussi pour préparer savoureux bouillons et rôtis.
Fruits et légumes
On cultive les légumes surtout dans les plaine, près des cours d’eau ; les plus importants sont la courge, la courgette, le poivron, le chou frisé, le chardon, l’asperge et le topinambour. On trouve puis les fruits : fraises, cerises, pêches, pommes, poires, mirabelles, noix et châtaignes.
La Noisette Piémont IGP
Un produit privilégié du territoire est la noisette, la célèbre « Ronde du Piémont », qui est considérée la meilleure parmi les 70 typologies de noisette dans le monde, et qui est une importante excellence du Montferrat. La zone où la production est plus diffusée est autour du village de Castellero, une des villes italiennes de la noisette, où on trouve aussi un sentier et une foire dédiés à ce fruit. Dans les ateliers du Montferrat on prépare gâteaux traditionnels, comme biscuits, pain, gressins et fougasse. Il vaut la peine de dégouter aussi le raffiné huile de noisette « Nocciolio », qu’on produit avec les noisettes grillées et pressées.
Pâtes et gâteaux
Pour les plus gourmands le Montferrat est sans aucun doute une tentation. On trouve ici pâtes fraîches comme les typiques « agnolotti » et les « tajarin » aux œufs, qui sont préparés avec une farine de qualité du maïs « otto file », comme aussi la polenta, qu’on peut déguster avec saucisse, ragoût et fromages, et les biscuits « paste di meliga ». Le miel est une production aussi très répandue, les variétés qu’on trouve dans ce territoire sont beaucoup mais on ne peut pas oublier surtout le miel d’acacia, qu’on utilise avec les noisettes pour produire le touron.
La truffe
Le vrai bijou de la gastronomie du Montferrat est sans doute la truffe, en particulier la Truffe Blanche, le « Tuber Magnatum Pico », qu’on trouve sur les tables d’octobre à janvier, pour les amateurs des saveurs plus raffinés. Il y a beaucoup de traditions et de légendes liées à ce produit, encore aujourd’hui racontées par les « trifulao », les célèbres chercheurs des truffes, et qu’on peut découvrir aussi pendant les foires, régionales ou nationales, organisés dans plusieurs villages du Montferrat.